Tequila.....visste du detta?

Historia
Tequila, ett namn med dunkelt ursprung, kan härröra från en vulkan med samma namn som eventuellt kan betyda helig/vördnadsvärd plats. Senare -1874 - tillkom också staden Tequila efter att ha varit en by sedan 1530.
Mezcal/Tequila började destilleras av spanjorerna på 1500- talet då deras egna alkoholdrycker började tryta eller blev för dyra att importera. Man använde agaven (maguey) - en sukkulentplanta ej en kaktus - som indianerna redan använde för att göra dryck av som -x-pulque, aguamil, eller balche. Dessa drycker fick bara drickas vid offerceremonier och av gamla och sjuka. Hårda straff väntade dem som bröt mot förbudet. Den var dock alkoholsvag och gav dålig drogeffekt enligt europeerna!
1530 grundades den lilla staden Santiago de Tequila av Cristóbal de Oñate och en hop munkar från Franciskanerna.
1531 började spanjoerna göra rudimentära lerdestillatorer kända som Alquitarras, i vilka man gjorde den första kända mezcalen.
Don Pedro Sanchez de Tagle, Marquis of Altamira, startade det första destilleriet år 1600 i Jalisco. Hans variant av drycken kallades mezcalvin. Man tog vara på märgens saft och lät det jäsa upp till 74 timmar innan det destillerades. Destilleringen av dagens tequila sker två gånger och ger en färglös alkohol på ca 70 %. Vit tequila är olagrad och gyllene är oftast färgad med sockerkulör men finare varianter lagras på olika ekfat.

Mezcal - är alltså också en agaveprodukt, som mest görs på  espadin-maguey men ett 30-tal sorter är tillåtna. Dessa är inte godkända för den äkta Tequila.
Bacanora är en meczal som görs i delstaten Sonora av Agave Angustifolia som växer i Sonorabergen i Mexico och den har officiell status sedan år 2000
Sikua görs i Michoacandelstaten på Agave Cupreata och är en egen typ av mezcal
Raicilla är en agavesprit gjord av Agave Inaequidens som är en variant som kommer från Sierra Madre Occidental i Jalisco.
Sotol görs på liljeväxten Dasylirion Wheeleri en släkting till Weber azul och framställs i delstaterna Chihuahua, Durango, and Coahuila

Tequilatillverkning.
Tequila är en mezcal men mezcal är inte en Tequila!
Mezcal kan ha en larv i flaskan - Mezcal Con Gusano och det finns faktiskt fyra olika typer av larver man kan hitta i flaskan; en fjärilslarv, en svärmarlarv, en gusano jojo, och en vit - Oro- eller en röd - Rojo -larv som lever på agaven. Mezcal Con Gusano, buteljeras efter 4-6 veckor och säljs ofta med "gusano salt" , en mix av malda larver, salt och chili. Man trodde att larven bar på Agavens själ och och kunde bära den vidare till mezcaldrickaren. Närvaron av larven i flaskan indikerar kanske bara att styrkan på drycken är tillräcklig! - att döda larver.

I Mexicostaterna Guanajunto, Michocan, Nayarit och Tamaulipas görs mest mezcal.

Tequila
Annars görs nog den finaste mezcalen i Tequila eller i Arandas i Jaliscodistriktet. Slutprodukten måste vara gjort på min. 87 % av destillat från den blå agaven -
Agave Tequilana Weber azul. Denna dryck får då heta Tequila! Det finns över 300 agavearter i Amerika!

Agaven får växa sju till tio år innan den skördas. Man tar bara tillvara stammen eller piñan som väger mellan 40-80 kilo! Piñan bakas/rostas sen i en ugn, hårdare eller lättare beroende vilken karaktär man vill få fram. Sedan mals den och man tvättar ur sockret som jäses, helst med lokala jäststammar. Denna mäsk destilleras sedan två eller flera ggr. Efter den andra destilleringen har tequilan nått en alkoholhalt på 55 till 60 volymprocent. Tequila behöver inte så lång lagring som andra drycker med mer föroreningar utan klarar sig med 2 månader upp till tre, ibland fem år eller längre ofta på ex.bourbon eller sherryfat. Tequila lagras ibland upp till tio år, men smaken utvecklas inte mycket efter fem år.

Det finns två klasser av tequila, "agave" och "mixto." Tequila "mixto" ska enligt lag innehålla minst 51% agave juice och resten ren sprit. Den får även innehålla olika sockerarter. Tequila "agave" är gjort på 100% agave och får inte innehålla några tillsatser. Vissa tequila innehåller små mängder aromer som sherry, plommonkoncentrat, cocosnöt, etc för att ge produkten en viss smakprofil.

Det finns fyra huvudtyper av tequila:
Plata (silver) eller blanco (vit) - mest för drinkar.
Gold tequila-färgad (ibland lagrad) och smaksatt vit - mest för drinkar.
Reposado ("vilad") - lagrad på träfat minst 2 mån. upp till ett år.
Añejo ("gammal") tequila  - lagras minst 1 år och upp till 10 år - på fat av redwood, neutral ek eller på Kentucky bourbon fat och även  sherryfat och andra vinfat. Efter tre år på fat kallas den Extra Añejo. Det finns ibland också s.k. "singel-barrels" att köpa.

2006 var den totala produktionen 228,226,209 liter, 77,745,302 var 100% agave, eller 34% av totalen. Trenden går mot mer 100% agave tequila och bort från mixto-typer.

De  fyra största - Cuervo, Sauza, Herradura and Cazadores - svarar för 50%. 45% av all tequila görs i Staden Tequila. Andra orter: 12% runt  Amatitan 10% runt Arandas och 8% runt Tototlan  i Guadalajaraområdet.

Mezcal produceras i ca. 6 miljoner liter.
Några bra tillverkare:Del Maguey, Tequila Selecto de Amatitan, Encantado,Tequlias del Señor, Destiladora Azteca de Jalisco, Tequila Supremo.
Det går åt 50,000 plantor per månad för produktionen av mezcal och tequila!
Det finns 160 mezcal-destillerier och runt 80 olika märken.

Den mest kända drinken på tequila är känd under namnet Margarita!
Fin Tequila intas med fördel ur aromglas! Utan is och salt.